La transformation des fleurs
Notre domaine, spécialisé dans la transformation de fleurs, vous invite à découvrir ses produits, issus de la culture de violette, de rose, de menthe et de verveine. Nous prenons en charge toutes les étapes de la transformation. Découvrez les étapes réalisées en atelier de confiserie.
La culture des fleurs
Plantation, culture, récolte, transformation, emballage, nous assurons toutes les étapes, de la culture des plantes à leur transformation. Nous cultivons des fleurs d'hiver (violettes, roses, menthe, verveine), d'octobre à mars, au sein de notre domaine d'1,2 ha.
Les fleurs sont cultivées en boudins (suspendues verticalement au sol), en culture biologique raisonnée (coccinelles, prédacteurs naturels, traitement à l'huile de colza...).
Nous n'utilisons pas de traitement pesticides et insecticides et limitons l'utilisation de produits phytosanitaires, afin de respecter l'environnement.
L'atelier de transformation
Nous prenons en charge toutes les étapes de la transformation des fleurs au sein de l'atelier de confiserie.
Etape 1 ( voir photos )
- Une fois les fleurs cueillies, nous les jetons dans le sucre glace pour les figer.
- Les fleurs sont séchées dans une étuve à 60° pendant 3 jours.
Etape 2
- Nous préparons le sirop le matin (entre 150 et 200L de sirop), pour le couler sur les fleurs figées.
- Nous refroidissons le sirop.
- Nous le coulons sur les fleurs pour les imbiber de sirop.
- Grâce à la réaction du sucre, nous obtenons une cristallisation. Il faut compter 24h pour l'étape de la cristallisation.
- Nous enlevons le surplus de sirop (qui sert à faire le sirop de violette). Le sirop est ensuite réchauffé et mis en bouteille.
Etape 3
- Nous étalons les fleurs dans des caisses.
- Nous les mettons dans une étuve afin de finaliser la cristallisation (3 jours).
- Conditionnement du produit pour la vente.
Découvrez nos fleurs cristallisées, sirops et confits ! Contactez notre producteur de violettes pour plus de renseignements !